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2014年6月30日星期一

台式老魯汁魯牛腱

台式老魯汁魯牛腱




這是一道很普遍家庭主婦都會做的中式料理,問過很多家庭主婦朋友,她們都有自己不同的方法與調味料,但總是在魯完後丟掉魯汁,感到很可惜,雖然有些節儉的主婦朋友,會運用當作牛肉麵的湯頭,但總覺得與直接煮的牛肉麵的湯頭有點不同,想起在台灣古早味的老魯汁慢燉的知味後,於是就開始"魯"的那些日子,保留魯汁當起傳家寶

材料: 1.牛腱3至5條 2.醬油1/4杯 3.水1/4杯 4.米酒1/2杯 5.魯包(可中藥店購買,也可以不加改五香粉)   6. 薑1小塊7.蔥3至5枝8.乾辣椒或新鮮適量9.八角3小顆 10.黑胡椒2小匙11.孑然粉2小匙12.Poultry Assaisinnement(唯一西式香料,給肉類提味,這是女兒用剩下的香料,加入後發現更入味)








做法:

1.水煮沸快速放入牛腱川燙後,用冷水沖洗乾淨,備用。


2.將以魯過十幾次冷凍的老魯汁,先放室溫等可整塊放入魯鍋,用小火加熱成魯水,再加入所有材料





3.等煮沸後,關小中火,放入牛腱蓋上鍋蓋魯至筷子可插入約1小時,其中要上下翻動,確認每一塊都有魯到。



4.魯好關火,蓋好蓋子等冷卻後,放入冰箱約一天,拿出來再加熱至沸騰,取出牛腱,過濾魯汁放涼,等牛腱涼透後,可切薄片加蔥花香油涼拌食用。多餘的牛腱與魯汁放入冷凍,隨時可取用。








PS:通常都會多魯一些備用,如加薄餅當所謂的“牛肉大餅”等等 http://qthung.blogspot.ca/2014/04/blog-post_1568.html

2014年6月5日星期四

焦糖鮮奶布丁

焦糖鮮奶布丁




試過很多種布丁的作法,不是太麻煩,就是太硬,終於在嘗過好朋友軟硬適中的布丁,與她特殊簡單的製作方法,讓每個人都可輕鬆上手,決定好好學習,並經過她的同意分享出來,所以送魚給人,不如教授如何捕魚,來有用喔!



材料:1.8  2.牛奶1000g 3.原色冰糖100g  4.香草精1小匙 5.藍姆酒1小匙 焦糖部份: 1.原色冰糖120g 2.90g


作法:
1.10 g水加入原色冰糖120g,用小火煮至咖啡色,加入剩下80g的水(小心因為熱,會噴灑出來),再分裝入10個小碗裡。






2.用約200g的牛奶加入100g原色冰糖,用中火煮至糖溶化,再加入剩下的牛奶,溫度就冷熱適中。




3.8個蛋輕輕用筷子扮均,再加入2.中一樣輕輕用筷子扮均或直接過篩






4.將蛋液過篩3次後, 再分裝入10個小碗裡。




5.半溫水加至烤盤一半的水位,300F烤約50分至1小時,蛋液成半凝固狀即可拿出烤箱,烤時上面蓋上鋁箔紙,可避免布丁上層會有一層薄薄的硬皮喔!等冷卻後,放入冰箱冷藏隨時可食用。





PS:感謝好友電話細心指導,與所有的"小襒步"熱心傳送,讓人甜甜軟軟在心中。